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酥油茶和茶会上的礼节和讲究

发布: 西藏中国青年旅行社 |  来源: 西藏中国青年旅行社 |  编辑  |  查看: 243

酥油茶是西藏僧俗民众、男女老幼日常饮用、待客、礼仪、祭祀等活动中的不可缺少的饮料,富有民族特色和文化内涵。喝过酥油茶的人,既久久难以忘怀,又寻根究底地渴望进一步认识它。故名思义,做酥油茶离不开酥油和茶。酥油是从牛羊奶里提炼的奶油,以夏季牦牛奶里提炼的金黄色酥油为最好,从羊奶里提炼的则为纯白色。酥油在高原狩猎民族驯服野牦牛的过程中即已出现。在敦煌发现,现存巴黎的P·T1047号写卷中,有刻在羊骨头上的卜辞192则,其中有6则提到酥油,两则是用酥油祭天和神,两则记人喝化酥油,另一则说对牛羊酥油一视同仁。凡提到酥油的卜卦全是吉兆,问任何事均大吉。①酥油是百草的精华,是最滋养、纯净、美好的食物,敬神供佛时,凡点灯、煨桑、涂抹作为神佛标志的石头、树、转经筒等时,都用酥油,它还用以软化皮革,保护皮肤,制作特种工艺的酥油花。茶的来源:13世纪的历史著作家班觉桑布在《藏汉史集》中专门记载了茶从中原汉地输入西藏的经过和故事,在介绍茶的知识时,又写了“日露之海”专节,把茶和酥油联系在一起,“被称为居那达鲁的茶,茶树枝叶缠绕一起,虽然没有香味和光华,但一经熬煮即生效力,这茶叶也如红花,又如牦牛奶提取的酥油,饮之能调养身体无病,使人容光焕发。”“被称为呼鲁呼嘎的茶,枝叶黑色而又有油亮,茶树叶片光滑,枝条柔软,茶色如金色油脂,适多放水煎煮,能去风病,能解毒味。 ②”这样,酥油茶已呼之欲出了。具体地说,酥油茶首先是西藏牧民的创造。这是因为他们生活的地方最为高寒,放牧又成天在露天里甚至风雪里活动,最急需取卸寒保暖的热饮;一旦得到茶叶,视为无上的珍宝,酥油和茶的溶合认为因缘汇聚,会产生出更吉祥的事象。事实上,西藏的茶有各种制法,例如在热茶里放一片酥油,使之溶化在茶里,成为最简单的酥油茶,他们还用骨髓、牛奶、清油等打酥油茶,这类茶至今还在喝,最芬香甘美,强身健体,御寒保暖,而且又加工加料,力争把酥油茶打成色香味俱佳的高级饮料。

 


这就涉及到酥油茶的制作方法了。一般把砖茶或砣茶放进盛着水的锅里,加火熬成浓茶,再放少许盐巴,就是咸茶。如在咸茶碗里加入一片酥油,就成了最简易的酥油茶,藏族在吃糌粑时,一般都边喝边咽,条件好一些的人家则要专门打酥油茶,把熬浓的茶汁,滤去茶叶,倒入专门打茶的精致的约2尺多长的木制酥油桶,放入少量的盐,再加入一点牛奶和酥油,就用力搅打,使之融为一体,再倒入陶壶,煨在有残火的牛粪灰上以保暖,就可以随时喝了。而富裕人家要喝更高级的酥油茶, 就在上述的基础上,再打进鸡蛋,加入准备好的核桃仁、花生、芝麻等物,搅打融化,就是高级酥油茶了。

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