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藏食的特色风味

发布: 西藏中国青年旅行社 |  来源: 西藏中国青年旅行社 |  编辑  |  查看: 1017

                                                                                     

作为西藏首府和旅游大本营,拉萨是整个西藏餐饮条件最好的地方。主要以藏餐和川菜为主,也有一些尼泊尔和印度餐馆。川菜的价格比内地稍贵,但性价比还不错。近年来一些规模不大,讲究情调和主题的餐厅正在拉萨慢慢兴起,受到越来越多游客的追捧。可是真正的拉萨美食究竟在哪里呢?
藏餐
藏餐历史悠久,极具特色。藏餐口味清淡、平和,而且具有鲜明的季节特点:春有鱼、夏有奶酪、秋有肥牛、冬有羊。
藏餐的原料和一些独特的制作方法:
藏餐的主要原料有糌粑、酥油、牛羊肉、青稞酒、茶叶和不同品种的奶制品。
糌粑是藏族的主食
其原料为青稞或豌豆炒熟之后磨成的面粉。糌粑营养丰富、味香耐饥、携带方便且易于保存。一般分为“乃糌”(青稞糌粑)、“散细”(去皮豌豆炒熟磨成)、“散玛”(豌豆糌粑)、“白散”(青稞和豌豆混合磨成)四种。
酥油是从牛奶中提炼出来的
将奶汁倒入搅拌木桶或专用的陶器里,上下或左右用力搅拌数百次,使油水分离,上面浮出的一层淡黄色的脂肪就是酥油。之后用皮口袋包起来或者家用,或者售出。《青海特产风味指南》中指出:“酥油的脂肪含量高达80%-90%,并含有蛋白质、钙、磷、铁、维生素A、核黄素、尼克酸等成分。每市斤酥油在人体中所产热量可达4000卡上下。所以食用后能耐寒耐饥。”而藏区人民因为地处高原,气候寒冷,这种高热量的食物正好可以增强抵抗低温的能力。
酥油提炼出来之后与砖茶一起熬制,就可打出酽酽的酥油茶。
牛羊肉是藏式肴馔中的重要原料
藏餐中的牛肉以高原牦牛肉为主,而羊肉大多是绵羊肉。牦牛肉肉色鲜红,肉质细嫩,味美可口,低脂肪,高蛋白。人们常说的风干肉,指的是风干牛羊肉。其制作方法较为简单:在每年的冬季气温在零度以下时,把牛、羊肉割下来,或切成大块,或切成细条,撒上食盐,挂在阴凉处,让其冰冻风干。水分消失了,但保持了鲜味,在第二年的2、3月份即可取来直接食用。随着时代的发展、生活水平的提高和人们口味变化的需求,风干肉的种类越来越多,在制作时放进各种调料。除了各家自制外,不少食品公司也纷纷制作风味各异的风干肉。
藏餐的制作方法有很多种,如煮、烤、蒸、炒、炖等
较为独特的食品有:“夏卜钦”(生肉酱),选用无油牛肉(比如牦牛后腿上的肉,没有脂肪为佳)为原料,将其剁成酱拌上辣椒酱,放入少许花椒、盐水及野蒜末,味道鲜美。“卓玛哲丝”(人参果饭)是一独特的食品,除了平日的餐桌之外,过年喜庆典礼等都少不了它,因为它象征着吉祥。
藏式宴席上食品的烹制以及摆席的方式很多很特别。最古老的方法是根据客人社会地位的高低,决定采用盘中敬餐、手敬递餐、餐巾敬餐或自助用餐等形式。
藏餐主食
“麻三”
把优质糌粑、细酪粉和红糖混匀,再用融化的酥油拌成半固体状,然后放进模子里制成块,并用酥油装点即成。
土豆咖喱饭
先把新鲜酥油化热,放人少许葱,再把切成块状的羊肉倒人锅里炒至半熟,加上小茴香、咖喱、盐等佐料,接着将土豆煮熟后剥皮切成块状,放入锅里一起烧,一会儿即成。上席时先将米饭盛入高脚铜饭盒内,上面再放土豆咖喱肉。
肉包子
将牛肉、板油和葱一起剁细、加上佐料。面不发酵,直接加水和面。蒸熟后的包子,以吃时能流出汤汁的馅为佳。还有一种酪粉包,其馅是用细酪粉、少许豌豆粉和白糖混匀,然后用融化的酥油拌合而成的。
咪达
意为命名粥。佛教三大寺的僧侣获得格西学位时,按规定应向寺内僧众布施稠粥,以示庆贺。它的做法是:把米饭煮成稀粥,加少许盐,再加上酥油、肉丁、红枣、杏干、葡萄干,盖紧锅盖,用小火焖上半小时,起锅时再充分搅拌即成。
私房菜
1,凉拌牦牛肚 
做法很简单:将牛肚煮熟,加上喱哩粉、茴香和辣椒粉,以及辣椒,葱段。 注意的是牛肚必须煮透。
2,血肠 
别具特色的藏式美食久玛,即“血肠”。做法是将刚宰杀的牛、羊的血加入米饭、糌粑、盐、野葱等佐料,搅拌均匀后再灌入洗干净的牛、羊肠子里,放进锅里用水蒸熟即可食用。
3,炸羊排 
这就不多说了,相信大家都吃过。
4,炒羊肺 
吃起来蛮鲜的,是我很喜欢的一个藏式小菜。
5,酸萝卜炒牛肉
据说,酸萝卜炒牛肉是从松赞干布时期就有的很古老的菜。
6,咖喱土豆 
相信这是从印度传过来的一个菜色吧,好象拉萨的食肆这个菜都做得好吃。
餐馆推荐
1. 拉萨饭店牦牛咖啡厅
不仅供应地道的西餐,厅内还挂了许多外国影星的照片,使人感受异国风韵。还自编自演传送着浓厚的民族情谊的牦牛舞。在这里可以吃糌粑、喝酥油茶,领略藏民族独特的民族风情,也可以吃海鲜、吃西餐,吃到和家乡一样亲切的风味……
2. 雪神宫藏餐馆
位于布达拉宫墙西侧,餐馆周围环境优雅,有70个餐位,是拉萨最高档的藏式餐馆之一,清一色的藏族姑娘侍餐。藏式菜肴地道,有生牛肉酱、灌血肠、炸羊排、藏包子、酸奶等。
3.雪域餐厅
位于藏医院路4号,就餐环境优雅,服务周到。藏餐、西餐、尼泊尔菜烹饪考究,味道极好。
4. 拉萨饭店八廓街分店
位于藏医院东路,有汉堡烤肉饼、炸土豆片等速食。
5.新风饭馆
位于北京东路。有欧式料理,其汉堡烤肉饼颇具特色。
6. 藏式自助餐厅
位于北京中路西藏电教馆东侧。以藏餐为主,有炸羊排、萝卜炖牦牛肉、土豆包子等。
7. 民族风味餐厅
位于北京东路吉日旅馆对面。是拉萨规模较大的一家藏餐馆,内设大厅和包间。供应虫草鸡、虫草牛肉等高档菜肴,也有大众菜肴。
8. 平措藏餐馆
位于北京东路66号。餐馆不大,但很整洁,价格便宜。
中餐:
拉萨云集了国内各种菜式:川菜、湘菜、淮扬菜、东北菜、北方面点、海鲜小炒、清真风味,应有尽有。
梦里水乡、海龙渔港、巴国布衣、江湖菜、陈连锅巴、熊记鸭、谭鱼头、青鸟、香辣蟹等都是较为出门的去处。仅1公里长的德吉路美食街竟集中了近百家特色食店。还有巴库路上的天海夜市,各色小吃应有尽有。
西餐
拉萨主要的旅馆酒店和知名酒吧大都供应西餐,一方面满足大批的外国游客,一方面供应西餐的地方一般也提供尼泊尔餐、印度餐,可趁机领略一下异国风味。

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